Ruim 2,5 kilo aan courgettes. En wij zijn maar met zijn tweeën....
Nu kan je de meeste groenten goed invriezen voor later gebruik, maar courgette wordt daar niet lekkerder van vind ik. Gelijk opmaken dus!
Gelukkig zijn óók de tomaatjes goed aan het groeien. Kijk maar:
En dat betekent dat ik het een en ander lekker kan combineren in dit heerlijk zomerse gerecht. Bomvol groente ook nog, Rens Kroes eat your heart out, gezonder dan dit wordt het bijna niet.
Voordat je aan de slag gaat met dit receptje, een bekentenis. Ik hou niet zo heel erg van scherp eten, dus ik ben altijd héél voorzichtig met de hoeveelheid rode peper die ik erin doe. Ook omdat courgette en tomaat beide zacht van smaak zijn, die peper proef je dus al snel. Maar als je het graag wat pittiger wilt, dan kan dat natuurlijk gewoon.
Eet smakelijk!
Courghetti met kerstomatensaus
Voor 2 personen
400 g. kerstomaatjes
Een flinke scheut olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, fijngehakt
Een kwart rode peper, zonder
zaadlijsten, fijngehakt
2 el. Witte wijn
Citroensap
2 courgettes
Basilicum, fijngesneden
1. Rasp de courgette in smalle
reepjes met een mandoline of ‘spiralizer’. Zet dit apart.
2. Maak ondertussen de saus: verhit
de olijfolie in een pan, en voeg de knoflook, ui en peper toe. Fruit dit
zachtjes. Voeg daarna de tomaatjes toe en bak deze even mee.
3. Doe ten slotte de witte wijn en een scheutje citroensap erbij. Breng het geheel aan de kook en
laat daarna, al roerend, nog een paar minuten zachtjes doorkoken. De saus zal nu een beetje indikken, dan is
het goed. Breng het geheel eventueel nog op smaak met zout en peper.
4. Zodra je bij stap 3 de wijn en het citroensap erbij hebt gedaan, verhit je in een nieuwe koekenpan een klein scheutje olie. Bak hierin de
courgettesliertjes kort op (een minuut of 3). Schep zodra dit klaar is de ‘spaghetti’
door de saus. Doe wat basilicum erbij en serveer direct.
Ook heel lekker met gewone spaghetti overigens, dan laat je die courgette gewoon voor wat 'ie is. Dus mocht je nu geen 2,5 kilo courgette hebben om op te maken, maar wél 10 geopende pakjes pasta, dan is dat dus óók een aanrader.
