Sunday, 10 September 2017

Pflaumenkuchen

Pruimen, ze zijn er nog net. Lekker! Wij hebben inmiddels de laatste pruimen uit oma's tuin gehaald en daarmee deze heerlijke Pflaumenkuchen gebakken. 

Pflaumenkuchen is van oorsprong een Duits recept en kent honderden varianten. Deze variant is lekker makkelijk. De kwarkbodem is heerlijk luchtig en niet zo zwaar. En de kruimeldeeglaag bovenop, zorgt voor een lekker krokantje. Traditioneel wordt deze cake op een vierkante bakplaat gebakken, maar in een ronde is het net zo lekker!

Deegbodem:
100 g. volle kwark
3 el. melk
4 el. olie
1 ei
75 g. suiker
½ pakje bakpoeder
200 g. meel

Vulling:
500 g. pruimen, ontpit en in kwarten

Kruimeldeeg:
150 g. meel
100 g. bruine suiker
7 g. vanillesuiker
80 g. zachte boter

Doe alle ingrediënten voor de deegbodem in een kom, en mix deze tot een glad deeg.
Verdeel het deeg daarna over de bodem van een ingevette ovenschaal.
Leg vervolgens de pruimen hierop (schilletje naar onderen).
Kneed vervolgens de ingrediënten voor het kruimeldeeg snel tot een kruimelig deeg en verdeel dit over de pruimen.


Schuif het geheel in een voorverwarmde oven van 170 graden en bak in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.


Sunday, 3 September 2017

Boterkoek

Ken je dat? Dat je onverwacht bezoek krijgt en niks lekkers in huis hebt? En dan ook nét alle winkels dicht zijn? 

Wanhoop dan niet, want dan is boterkoek je redding! Dit recept is echt perfect, er volgens mij niets simpeler en sneller te maken, dat ook nog zó lekker is. Het duurt namelijk nog geen half uur, voordat je deze koek helemaal kant en klaar in je handen hebt. En ook de ingrediënten zul je waarschijnlijk gewoon in huis hebben. Bovendien is het een absoluut foolproof recept. Geen gedoe met mixen in meerdere delen. In één keer mixen, in de vorm, bakken en klaar! 
Nog beter aan dit recept? Je kan de boterkoek na het bakken ook invriezen!  Zo grijp je nooit meer mis, maar heb je altijd wat klaarliggen. 

En het allerbeste? De smaak! Ik ben echt dol op boterkoek, vooral als deze nog een beetje smeuïg is :) Dus ik zou zeggen, genoeg gepraat, maken dit! 



125 g. bloem
110 g. boter
44 g. basterdsuiker
64 g. suiker
Rasp van een halve citroen
18 g. geklutst ei (bewaar de rest  van het ei om af te strijken!)
Mespuntje zout

Eventueel: halve amandelen ter decoratie.

Verwarm de oven voor op 190 ˚C.
Doe ondertussen alle ingrediënten bij elkaar in en mix tot een glad beslag.
Vet een vorm in en strijk het beslag hier gelijkmatig over uit.
Als je wilt kan je de bovenkant nu nog versieren. Maak decoratieve groeven met een vork of leg nootjes in een mooi patroon neer.
Met het resterende geklutste ei strijk je de bovenkant af. Je hebt niet al het ei nodig! Een dun egaal laagje is voldoende, anders krijg je boterkoek met een laagje ei erop en je wilt alleen maar wat glans, geen omelet. 

Bak de boterkoek circa 14 minuten in de oven. Let op: hoe dunner je hem uitsmeert, hoe korter de baktijd wordt! Laat daarna nog minimaal 15 minuten afkoelen, voordat je de koek uit de vorm haalt. 

Voor deze hoeveelheid 'beslag' gebruik ik een ronde vorm van 19 cm. doorsnede. Voor mijn vierkante vorm van 22x22 cm. maak ik een dubbele hoeveelheid beslag. In dat geval wordt de baktijd ook iets langer. 



Friday, 18 August 2017

Food Waste Friday: Courghetti met kerstomatensaus

De zomer is bij uitstek een tijd van overvloed. Nu mijn ouders op vakantie zijn verzorg ik hun moestuin en de oogst die daar nu vanaf komt, mag ik natuurlijk opeten. Hartstikke lekker! Maar... dit was de opbrengst van gisteravond:


Ruim 2,5 kilo aan courgettes. En wij zijn maar met zijn tweeën.... 

Nu kan je de meeste groenten goed invriezen voor later gebruik, maar courgette wordt daar niet lekkerder van vind ik. Gelijk opmaken dus! 

Gelukkig zijn óók de tomaatjes goed aan het groeien. Kijk maar: 


En dat betekent dat ik het een en ander lekker kan combineren in dit heerlijk zomerse gerecht. Bomvol groente ook nog, Rens Kroes eat your heart out, gezonder dan dit wordt het bijna niet. 

Voordat je aan de slag gaat met dit receptje, een bekentenis. Ik hou niet zo heel erg van scherp eten, dus ik ben altijd héél voorzichtig met de hoeveelheid rode peper die ik erin doe. Ook omdat courgette en tomaat beide zacht van smaak zijn, die peper proef je dus al snel. Maar als je het graag wat pittiger wilt, dan kan dat natuurlijk gewoon. 

Eet smakelijk! 

Courghetti met kerstomatensaus 
Voor 2 personen 

400 g. kerstomaatjes
Een flinke scheut olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, fijngehakt
Een kwart rode peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt
2 el. Witte wijn
Citroensap
2 courgettes
Basilicum, fijngesneden

1. Rasp de courgette in smalle reepjes met een mandoline of ‘spiralizer’. Zet dit apart.
2. Maak ondertussen de saus: verhit de olijfolie in een pan, en voeg de knoflook, ui en peper toe. Fruit dit zachtjes. Voeg daarna de tomaatjes toe en bak deze even mee.
3. Doe ten slotte de witte wijn en een scheutje citroensap erbij. Breng het geheel aan de kook en laat daarna, al roerend, nog een paar minuten zachtjes doorkoken.  De saus zal nu een beetje indikken, dan is het goed. Breng het geheel eventueel nog op smaak met zout en peper.
4. Zodra je bij stap 3 de wijn en het citroensap erbij hebt gedaan, verhit je in een nieuwe koekenpan een klein scheutje olie. Bak hierin de courgettesliertjes kort op (een minuut of 3). Schep zodra dit klaar is de ‘spaghetti’ door de saus. Doe wat basilicum erbij en serveer direct. 


Ook heel lekker met gewone spaghetti overigens, dan laat je die courgette gewoon voor wat 'ie is. Dus mocht je nu geen 2,5 kilo courgette hebben om op te maken, maar wél 10 geopende pakjes pasta, dan is dat dus óók een aanrader.